我們知道，飲食有三個(gè)層級(jí)： 1.裹腹類飲食，比如我們平日的一日三餐，都是為了延續(xù)生命，主副食比例，主食（米、面）的占比比較大，一般占到七八成；副食（菜、肉等）為輔，一般占到二三成。 2.享受類飲食，比如為了改善生活，或?yàn)榱诉^(guò)癮解饞，去下館子，吃火鍋，烤肉，或特色炒菜等，特點(diǎn)是以肉禽魚類動(dòng)物性食材為主，主副食比例中，主副占比剛好和裹腹類飲食相反，大致為二三成與七八成。 3.宴飲類飲食，比如政務(wù)、商務(wù)邀請(qǐng)，同事同學(xué)聚會(huì)，乃至婚宴壽宴滿月宴等，都是屬于滿足人際交往的需求，通過(guò)以喝酒為主導(dǎo)，以講究的菜品為載體來(lái)體現(xiàn)請(qǐng)客者對(duì)被請(qǐng)者的尊重或?qū)δ呈碌目粗亍?
一、飲食文化部分（關(guān)于飲食的知識(shí)點(diǎn))： 1、食材的來(lái)歷，年代，故事，特色等。 2、烹調(diào)方面的技法（如煎炒烹炸溜），年代，故事等。 3、美食品鑒方面的知識(shí)，如七滋七味，從咀嚼、吞咽食物帶來(lái)的快感或痛苦感來(lái)評(píng)價(jià)食物等。 4、盛器、器皿的知識(shí)，如不同的器皿其功能和等級(jí)等。如鼎、簋、簠、豆、盤、碗、盆筷（箸）、勺等。 5、酒具、茶具其功能、年代知識(shí)等知識(shí)。如尊、爵、觥、壺、杯、盞等。 6、禮儀、座次等知識(shí)。如東道主、做東、首席、賓客的安排等。
二.文化飲食部分（故事點(diǎn)）： 1.飲食的典故、故事，人物、事件等。 2.飲食的情趣、趣味等。 3.飲食的（地域、民族)儀式、禮節(jié)和互動(dòng)等。（如摔碗酒）
舉《唐·貴妃宴》的兩個(gè)例子。 1、唐·宮廷茶點(diǎn)中茶席的一道甜食：宮廷糖飴。如果端上來(lái)，你一看一吃，可能會(huì)覺(jué)得沒(méi)什么，可在唐朝時(shí)，這可是只有宮里才能常吃的極品。因?yàn)樘埔郧埃湃巳√穑话愣加名溠刻腔蚍涿郏酶收崛√鹨灿杏涊d，但卻是以液體狀記錄下來(lái)的。唐太宗即位后，做了兩件去印度學(xué)習(xí)取經(jīng)的事，一個(gè)大家都知道，那就是唐僧玄奘去西天取經(jīng)。另一個(gè)很少有人知道，那就是派人去印度學(xué)習(xí)甘蔗榨糖固體化的技法。把甘蔗的液體變?yōu)楣腆w，為了區(qū)別我國(guó)固有的飴，稱之為糖。從此，固體甜味就有了麥芽做的飴和甘蔗做的糖之分了。而甘蔗的糖做成的甜品，不但稀罕，而且甜味更正，再加上西域的葡萄干，酸甜可口，成為宮廷獨(dú)有的高級(jí)茶點(diǎn)。 以上，講的都是關(guān)于糖的知識(shí)點(diǎn)，屬于飲食文化范疇。
2、一騎紅塵。這是一道根據(jù)白居易《長(zhǎng)恨歌》里兩句詩(shī)“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”而設(shè)計(jì)的一道菜。和長(zhǎng)安大排檔做仿生荔枝并掛樹上不同，貴妃宴里是用兩個(gè)籮筐盛的仿生荔枝（一匹馬馱兩個(gè)籮筐，里面是新鮮荔枝），而且不是用蝦仁作為食材，而是用水果做的，吃起來(lái)和荔枝給人的感覺(jué)同步。這道菜，重點(diǎn)講解的不是這道菜的食材、廚藝和品鑒，而是歷史上發(fā)生的因貴妃愛(ài)吃荔枝，玄宗不惜勞民傷財(cái)極力滿足的真實(shí)故事。并介紹荔枝來(lái)長(zhǎng)安的路徑：最有可能是從四川來(lái)的等。 以上，講的是關(guān)于這道菜歷史上發(fā)生的真實(shí)故事，屬于文化飲食范疇。
而講究的宴席菜品，起碼要滿足以下六個(gè)要素之一：奢侈性、稀缺性、時(shí)令性、地域性、.廚藝性、文化性。
而對(duì)于赴宴的很多人來(lái)說(shuō)，對(duì)主家請(qǐng)客的菜品，一般都不會(huì)完全清楚，這時(shí)最好主家能一一介紹。就好比人們?nèi)ヒ坏芈糜危吹胶芏嘧匀坏娜宋牡木坝^，最好有一個(gè)導(dǎo)游能繪聲繪色的介紹一樣。菜品的講解，或俗稱的講菜，就是文化宴飲不可或缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。比如西安的餃子宴，每道餃子端上來(lái)，服務(wù)員都會(huì)按一套說(shuō)辭來(lái)給客人解說(shuō)，成為一個(gè)特色，一道風(fēng)景線。
那么，講菜一般都講解些什么呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是講兩個(gè)方面，分飲食文化部分和文化飲食部分。
以上這些關(guān)于每道菜品的知識(shí)點(diǎn)或故事點(diǎn)，如果吃的過(guò)程中無(wú)人講解，那就和我們?nèi)ノ靼脖挚词粯樱褪且欢压糯膮R集，每一塊碑只感覺(jué)字體不一樣而已。當(dāng)金牌解說(shuō)白雪松來(lái)給你如數(shù)家珍般的講解那看起來(lái)靜默的石碑，一個(gè)個(gè)故事讓每塊石碑都鮮活了起來(lái)，滿滿的都是歷史和文化。
所以，講菜員和解說(shuō)員一樣，都是通過(guò)生動(dòng)的講解，讓被解說(shuō)的物品鮮活起來(lái)，生動(dòng)起來(lái)，充滿歷史與文化以及情趣感。
