前兩天，應(yīng)某示范區(qū)文旅局邀請(qǐng)，和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)一同赴該示范區(qū)農(nóng)家樂(lè)進(jìn)行調(diào)研和考察，探索新形勢(shì)下農(nóng)家樂(lè)如何提檔升級(jí)。
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隨著休閑度假市場(chǎng)的逐漸走熱，僅憑幾片果園、幾塊菜地、幾個(gè)魚塘、幾道農(nóng)家菜便能吸引大量游客的“農(nóng)家樂(lè)”模式已日趨式微。這種模式之所以不再火爆，并非人們厭倦了淳樸的鄉(xiāng)土人情，而是因?yàn)?ldquo;農(nóng)家樂(lè)”缺失了現(xiàn)代人所向往的自然純樸之余的品質(zhì)生活。
回溯下農(nóng)家樂(lè)的起源，我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的問(wèn)題，和當(dāng)初農(nóng)家樂(lè)的興起時(shí)的“初心”有了偏離，如果能“不忘初心”，在此前提下，“與時(shí)俱進(jìn)”，那么，農(nóng)家樂(lè)的再次復(fù)興，才具備條件。
我們不妨回溯一下農(nóng)家樂(lè)的起源。國(guó)外“農(nóng)家樂(lè)”起源于19世紀(jì)的歐洲。中世紀(jì)時(shí)歐洲大陸各國(guó)的貴族就已經(jīng)開(kāi)始有定期到鄉(xiāng)村休閑度假的習(xí)慣。1855年法國(guó)參議員歐貝爾帶領(lǐng)一群貴族到巴黎郊外的農(nóng)村度假，向當(dāng)?shù)厝藢W(xué)習(xí)制作鵝肝醬餡餅，伐木種樹(shù)，挖池塘淤泥，學(xué)習(xí)養(yǎng)蜜蜂，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民同吃住。此后“農(nóng)家樂(lè)”在歐洲悄然興起。這一時(shí)期，英國(guó)和德國(guó)的貴族也有到鄉(xiāng)村農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)莊旅游的習(xí)慣。1865年的意大利“農(nóng)業(yè)與全國(guó)協(xié)會(huì)”的成立標(biāo)志著現(xiàn)代意義上“農(nóng)家樂(lè)”的誕生。
我國(guó)有關(guān)農(nóng)家樂(lè)起源的記載最早始于20世紀(jì)50年代。為接待外事的需要，山東省百家莊村率先開(kāi)展“農(nóng)家樂(lè)”旅游活動(dòng)。20世紀(jì)70年代初，在北京近郊四季青人民公社、山西昔陽(yáng)縣大寨大從出現(xiàn)了“農(nóng)家樂(lè)”性質(zhì)的政治性旅游活動(dòng)。20世紀(jì)80年代初在深圳舉辦的荔枝節(jié)和貴州朗德上寨的民族風(fēng)情旅游則是真正意義上的現(xiàn)代“農(nóng)家樂(lè)”。但把這種旅游形式以“農(nóng)家樂(lè)”來(lái)命名，則始于1987年休閑之都——成都的郊區(qū)龍泉驛書房村舉辦的桃花節(jié)。從此，各種形式、各具特色的農(nóng)家樂(lè)在我國(guó)廣泛開(kāi)展起來(lái)。
鄉(xiāng)村游為什么興起這么晚，道理不用多說(shuō)了，它是城市化進(jìn)程發(fā)展到一定階段和水平后才會(huì)有的事。鄉(xiāng)村旅游這事，一要閑二要錢三要情懷，在那個(gè)連飯都還吃不飽的年代，縱使要外出旅游，也會(huì)選擇旅游勝地，才不會(huì)到你鄉(xiāng)村體驗(yàn)什么農(nóng)耕文明。而到改革開(kāi)放以后的八十年代初，隨著人們的生活條件的改善，離農(nóng)耕生活越來(lái)越遠(yuǎn)，再有錢又有閑的情況下，到農(nóng)村再感受一下鄉(xiāng)村生活，便成了人們的一種追求。而農(nóng)家樂(lè)，作為鄉(xiāng)村游的一部分，也成為人們體驗(yàn)和消費(fèi)的主力。
農(nóng)家樂(lè)最先在四川的郫縣興起。當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厝艘灾谱骱弯N售川派盆景為主，尤其是在友愛(ài)鎮(zhèn)農(nóng)科村人們除了制作盆景外，發(fā)展花卉種植產(chǎn)業(yè)。每月都有大量來(lái)此地采購(gòu)盆景和花卉的人們。由于產(chǎn)品好，氣候宜，環(huán)境美，人情樸，因此每次來(lái)采購(gòu)時(shí)，都會(huì)帶上家人或朋友，并要求留宿，想多看看這里的風(fēng)景，享受享受這里的農(nóng)家美食。這一現(xiàn)象被當(dāng)時(shí)村里一些比較有眼光的人看在眼里，1987年就先在村子里搞起了非營(yíng)業(yè)性的餐飲接待，這就是最初的農(nóng)家樂(lè)模型。來(lái)到村子里游玩的人們有了吃的地方和住的地方，走時(shí)除了帶走盆景、花卉外，還有很多農(nóng)家蔬果等等特產(chǎn)，此后來(lái)的人越來(lái)越多，一時(shí)間把這個(gè)農(nóng)家樂(lè)炒得特別火。而農(nóng)科村也因此被稱為“沒(méi)有圍墻的農(nóng)民公園”，成了國(guó)內(nèi)的農(nóng)家樂(lè)發(fā)源地。
注意，這農(nóng)家樂(lè)的起源，是盆景花卉等“產(chǎn)品”帶動(dòng)的，然后才有吃飯、住宿和土特產(chǎn)。也就是說(shuō)，農(nóng)家樂(lè)先要有吸引客戶的非飲食性要素，要有不同于城市的田園風(fēng)光和其它要素；其次才是飲食和住宿。
然后，全國(guó)所有的縣鄉(xiāng)都一股腦的興起了農(nóng)家樂(lè)，農(nóng)家住戶，把房子一改造，人員稍加培訓(xùn)，就辦起了農(nóng)家樂(lè)。而很多地方，忽視了農(nóng)家樂(lè)的其它要素，導(dǎo)致農(nóng)家樂(lè)逐漸衰敗。
由這個(gè)溯源，我們就能明白，農(nóng)家樂(lè)的本質(zhì)是鄉(xiāng)村游，而鄉(xiāng)村游的前提要素是要有吸引城里人來(lái)的其它要素，比如特色農(nóng)牧漁產(chǎn)品，采摘，田園風(fēng)光，地理特色（北方冰天雪地），傳統(tǒng)農(nóng)耕，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（魚牧），度假休閑（娛樂(lè)設(shè)施），避暑，康養(yǎng)（廣西巴馬）等等。然后，有特色的和城里不一樣的地道農(nóng)家美食，一句話，游玩吃幾個(gè)要素里能讓城里人體驗(yàn)和都市里不一樣的東西。
所以，要想振興農(nóng)家樂(lè)，必須提升鄉(xiāng)村游，打造鄉(xiāng)村游的其它要素，光靠飲食的提檔升級(jí)，力度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。當(dāng)然，飲食要素也是其中一環(huán)，有時(shí)也是重要一環(huán)。限于行業(yè)，本文接下來(lái)僅探討一下農(nóng)家樂(lè)的飲食提檔升級(jí)。
簡(jiǎn)單說(shuō)，農(nóng)家樂(lè)的飲食，目前處于2.0版。
1.0版農(nóng)家樂(lè)飯菜，具有原始意義上的農(nóng)家本性，其大都是由農(nóng)家自己將原汁原味的本地農(nóng)家飯菜來(lái)呈現(xiàn)，大都實(shí)行按位包餐制。
2.0版農(nóng)家樂(lè)飯菜，由于2005年前后轎車進(jìn)入城市家庭，城市周邊農(nóng)家客人的劇增，還用粗茶淡飯性質(zhì)的農(nóng)家飯菜，已經(jīng)滿足不了多元化城里人的胃口，有沒(méi)有鄉(xiāng)村情懷的人都要來(lái)農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)，于是，餐館化、點(diǎn)菜化經(jīng)營(yíng)替代了以往包餐的農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)模式，不少農(nóng)家樂(lè)甚至請(qǐng)了專業(yè)廚師來(lái)主廚，農(nóng)家樂(lè)逐漸演變?yōu)槌蔀猷l(xiāng)村餐館。
3.0版的農(nóng)家餐飲應(yīng)該怎么做呢？
對(duì)于提檔升級(jí)農(nóng)家樂(lè)，不少專家學(xué)者及從業(yè)大咖都有自己的見(jiàn)解和建議，本人從自己的研究角度，提出建議：
1.當(dāng)?shù)卣鞴懿块T要起主導(dǎo)作用，要借“鄉(xiāng)村振興”大勢(shì)，從“鄉(xiāng)村游”的幾大要素出發(fā)，把農(nóng)業(yè)特色、田園特色、娛樂(lè)設(shè)施、土特產(chǎn)品、休閑環(huán)境、度假設(shè)施等全方位提升來(lái)綜合考慮。
2.住宿設(shè)施要達(dá)到城里人對(duì)衛(wèi)生條件的高標(biāo)準(zhǔn)要求，可以簡(jiǎn)約，但不可以簡(jiǎn)陋，不能湊合，要建立考核標(biāo)準(zhǔn)。
3.飲食除了主打地域特色，更要做文化包裝。南方少數(shù)民族的農(nóng)家樂(lè)飲食，早就把民族特色和儀式融入飲食中，比如，進(jìn)寨要喝迎賓酒，進(jìn)食過(guò)程中融入演繹，比如迎親、拜壽、結(jié)義等，讓飲食不僅僅只是裹腹，更是體驗(yàn)民族民俗文化的重要載體。也就是說(shuō)，讓飲食從單純裹腹升級(jí)為文化演繹和情趣體驗(yàn)，讓飲食成為網(wǎng)紅，成為打卡地。讓飲食的被動(dòng)消費(fèi)變?yōu)橹鲃?dòng)消費(fèi)并積極手機(jī)傳播。
4.要使農(nóng)家樂(lè)飲食達(dá)到這3.0版要求，就必須要借助專家設(shè)計(jì)，對(duì)從業(yè)者進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和實(shí)訓(xùn)。要當(dāng)做一項(xiàng)工程來(lái)做，就好比沒(méi)有政府扶貧，農(nóng)家自己是走不出困境的。
5.結(jié)合關(guān)中農(nóng)村的傳統(tǒng)農(nóng)家特色，我們可以把一些民俗要素設(shè)計(jì)到飲食及過(guò)程中，使農(nóng)家樂(lè)的飲食也有文化及儀式感。比如，關(guān)中農(nóng)家對(duì)新女婿上門、姑娘回娘家、媒婆說(shuō)親等，考秀才，三夏搶收等都有特殊飲食風(fēng)俗，吃什么，怎么吃，都有講究，把這些關(guān)中傳統(tǒng)農(nóng)村元素融入飲食，既有情趣性，又有新奇性，更有文化性，把飲食的裹腹行為提升為文化行為，可當(dāng)做傳統(tǒng)文化乃至非遺來(lái)推廣。公式是：地域傳統(tǒng)美食+地域民俗（文化）要素及儀式。
總之，形勢(shì)所迫，遇到瓶頸，那就必須要有新思路新做法新模式，不忘初心，正本清源，搞清農(nóng)家樂(lè)的本質(zhì)：農(nóng)家樂(lè)飲食不是城市餐飲的鄉(xiāng)村版，也不僅僅是旅游的配套，而是具備文化要素的旅游資源要素之一，是最能吸引游客的板塊之一，是鄉(xiāng)村游的主力之一。
